梅澤與茶

上次介紹土耳其美食時，只向大家介紹了大家最熟悉的沙威瑪。
這次小廖，要向大家介紹的，是在土耳其美食中也別具特色的梅澤和茶。

梅澤(Meze)


梅澤，就是土耳其的前菜。然其聲勢之壯大遠超過主菜，可以是肉類、魚類，也可以是蔬菜，而且可以是冷菜，也可以是溫的料理，共通點是多澆上香濃道地的橄欖油或番茄及茄子。常吃到的「梅澤」有青椒挖空塞餡或用葡萄葉包餡的Dolma類料理、茄子泥沙拉(Patlican Salatasi)、炸或澆上橄欖油的淡菜(Midye)等。

土耳其茶

永遠的紅茶走賣：茶！茶！茶！土耳其人不可一日無茶，不可一日少於十杯茶。土耳其人愛喝茶的習慣源自中國， 所以土耳其語的茶也叫cha；即然全民嗜茶如此，茶館也樂得服務到家，於是有了土耳其風味十足的提茶盤、紅茶杯，讓茶館服務員提著四處送茶。街頭流動茶攤 也很有趣，等公車來杯茶，等人也可以路邊小桌椅坐坐等送茶，總而言之，cha！cha！cha！

由於土耳其人「嘆茶」 成風，都有茶檔、咖啡室或露天式茶座。因為光顧的人多，經常高朋滿座，其門如市。有些露天茶座，主要顧客是白天不用上班的老人家，叫了一杯土耳其紅茶，在路 旁高居一桌，悠閒地嘆其下午茶，就可消磨大半天。在冬天，更是茶檔的黃金日子，生意特別興旺，因為店內多設有火爐，顧客圍著火爐，一面喝茶嗑瓜子，一面閒 聊。

土耳其茶屬於紅茶，不加奶，但習慣要加方糖，味道甜甜，又稱「甜茶」。其最大特色，就是盛茶的器皿講究。一隻形狀倣似窄腰闊肚花瓶的玻璃小杯子， 通常用一隻小銅碟子盛載，旁邊放上三粒方糖，別具一格。