沙威瑪

　　沙威瑪在土耳其的地位相當於台灣的魯肉飯，屬於當地的國民小吃，在台灣是最廣為人知的土耳其食物。然而在土耳其當地，沙威瑪shawama叫做döner kebap 或döner kebabı。
傳統上的吃法，是將羊肉垂直地旋轉燒烤然後一片一片的刮下來，包在麵包或是類似墨西哥捲餅的餅皮裡，再配上番茄和洋蔥、生菜等。





沙威瑪有很多做法，世界各地都不同。
這裡先附上其中一種食譜。
八份沙威瑪(SHAWARMA)的製作法:

2磅牛肉, 羊肉, 或雞肉 盡量切薄 (請記得沙威瑪是中東食物, 伊斯蘭教徒是不吃豬肉的, 所以正統沙威瑪不會有豬肉)

醃漬材料:
1杯優格
2 大匙檸檬汁
4 個蒜頭-- 切碎
1/2 小匙外國的辣椒醬 (HOT PEPPER SAUCE)
1大匙醋
1 大匙切細的洋蔥
1/2 小匙黑胡椒
1/2 小匙紅辣椒粉(RED PEPPER)
1/2 小匙肉荳蔻粉
1/2 小匙鹽

　　將所有材料混和後加肉醃漬過夜. 把醃好的肉放在烤架上, 用熱炭烤個15 分鐘. 另外混和 tahini (芝麻醬), 大蒜, 檸檬汁和香菜, 直到呈現乳狀為止, 如果需要的話, 可以加適量的水. 最後把烤好的肉, 切片番茄和洋蔥放進 pita 麵包(口袋餅)裡面, 依自己喜歡的量加入調好的 tahini 醬.


備註 : 一般傳統的沙威瑪是把用優格和調味料醃好的肉 (羊肉,牛肉或雞肉), 一層一層堆起來叉在大烤肉叉上面, 最上面放洋蔥和檸檬. 烤肉叉是垂直豎起來在牆壁上的火上邊轉邊烤 . 廚師會拿銳利的刀子把肉一片一片削成跟紙一樣薄, 任由肉片掉到下面的盤子上, 最後才把全部削下的肉片,沙拉, 和優格或辣醬一起堆到pita 麵包裡或是烤過的長條麵包裡面l.


這裡有youtube上關於怎麼做doner的影片